Pasqua è alle porte, le cucine si animano di sapori, odori e tradizione.
In questo clima di “preparazione” poteva mancare la pastiera napoletana?
Considerata un vero e proprio rito, fatto di gesti e segreti che si tramandano di generazione in generazione, vediamo insieme come prepararla con i prodotti targati Caseificio Principe.
Ingredienti per la frolla:
- Farina 00 250 g
- Burro di latte di bufala di Caseificio Principe 50 g
- Zucchero 80 g
- Miele millefiori 20 g
- Uova (circa 1 medio) 60 g
- Latte intero 40 g
- Scorza di mezzo limone
- Scorza di mezza arancia
- Sale fino 1 pizzico
Ingredienti per la crema di grano:
- Grano cotto 200 g
- Latte intero 80 g
- Burro di latte di bufala
- Scorza di limone q.b.
- Scorza d’arancia q.b.
- Sale fino 1 pizzico
Ingredienti per la farcitura:
- Ricotta di latte di bufala di Caseificio Principe 200 g
- Zucchero 180 g
- Cedro candito 50 g
- Miele millefiori 20 g
- Uova 2
- Tuorli 1
- Acqua di fiori d’arancio q.b.
- Latte intero 20 g
- Scorza d’arancia q.b.
- Scorza di limone q.b.
Preparazione:
Cominciate con la preparazione della frolla. Sul piano di lavoro setacciate la farina e aggiungete un pizzico di sale; create, quindi, un buco per aggiungere burro e zucchero e iniziate ad impastare. Vi consigliamo di lasciare il burro fuori dal frigo una mezz’ora prima della preparazione, in modo che sarà più facile lavorarlo e scioglierlo durante la fase di preparazione. Aggiungete poco alla volta gli altri ingredienti: il miele, l’uovo, il latte e le scorze di arancia e di limone grattugiate. Continuate a lavorare l’impasto fin quando non avrete ottenuto un panetto solido, liscio e omogeneo; copritelo, quindi, con pellicola e lasciatelo riposare in frigo per un’ora.
Ora potete procedere con la preparazione del grano. In un pentolino versate il grano precotto e schiacciatelo delicatamente per renderlo uniforme; aggiungete un pizzico di sale, il latte e il burro e, a vostro gusto, un po’ di scorza d’arancia o di limone. Avendo cura di girare il grano per non bruciarlo, portatelo quasi ad ebollizione e, di tanto in tanto, schiacciatelo per ammorbidirlo.
Una volta pronto, versate il composto in una pirofila e lasciatelo raffreddare.
Adesso è il momento della preparazione del ripieno.
Aggiungiamo in una ciotola la ricotta di latte di bufala di Caseificio Principe e lo zucchero, setacciandolo poco alla volta; mescoliamo fino ad ottenere una consistenza compatta e morbida, lasciamo riposare in frigo per un’ora.
Prendete il composto di grano, ormai raffreddato e trasferitelo in una ciotola capiente, aggiungendo il cedro candito a cubetti e il composto di ricotta e zucchero, mescolando bene. Unite il resto degli ingredienti: le uova, il fior d’arancio e il latte, avendo cura di amalgamare bene il tutto. Ecco pronta la nostra farcitura!
Riprendete la pasta frolla lasciata a riposare e suddividetela in due parti, una più grande dell’altra; stendete la parte più grande con un mattarello su un piano leggermente infarinato, arrivando ad uno spessore di circa 3 mm; arrotolate sul mattarello e srotolate su uno stampo svasato per pastiera da 20 cm precedentemente imburrato e infarinato. Fate aderire bene la pasta frolla al fondo e ai bordi ed eliminate la pasta in eccesso passando il mattarello sui bordi, quindi bucherellate la base con una forchetta.
Trasferite la crema all’interno dello stampo, scuotete delicatamente il ruoto sul piano per eliminare eventuali bolle d’aria; con la seconda parte della pasta messa da parte, realizzate delle striscioline spesse da 1 a 2 cm lunghe e adagiatele sull’impasto. La pastiera a questo punto è pronta per essere cotta in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 50-55 minuti – sul ripiano più basso del forno. Quando si sarà raffreddata completamente potete sformarla; aggiungete dello zucchero a velo al momento di servire.
Buona pastiera da Caseificio Principe!
